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HACCP:是Hazard Analysis Critical Control Point的縮寫。
HACCP是一個預(yù)防性的、用于保護(hù)食品,防止產(chǎn)生生物、化學(xué)、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業(yè)用它來分析食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié),找出具體的安全危害,并通過采取有效的預(yù)防控制措施,對各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)控,從而實(shí)現(xiàn)對食品安全危害的有效控制。
簡言之,危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)是指對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統(tǒng)化方法。
HACCP管理體系是指企業(yè)經(jīng)過危害分析找出關(guān)鍵控制點(diǎn),制定科學(xué)合理的HACCP計劃在食品生產(chǎn)過程中有效地運(yùn)行并能保證達(dá)到預(yù)期的目的,保證食品安全的體系。

HACCP的產(chǎn)生
當(dāng)代人們慣用的食品安全控制手段是:監(jiān)測生產(chǎn)設(shè)施運(yùn)行與人員操作的情況,并對成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)(理化、微生物、感官等),然而,這種傳統(tǒng)的監(jiān)控方式往往有不足:
1、我們常用的抽樣規(guī)則本身就是有誤判風(fēng)險的。很多食品是來自單個的易變質(zhì)的生物體,如水產(chǎn)品其樣本個體的不均勻性要比機(jī)電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出。誤判風(fēng)險更難預(yù)料。
2、大量的成品檢驗(yàn)的費(fèi)用高、周期長。等檢驗(yàn)結(jié)果的信息反饋到管理層再決定產(chǎn)品質(zhì)量控制措施時,往往為時已晚。
3、檢驗(yàn)技術(shù)的開發(fā)已到很高水平,但這不等于可“洞察一切”。對于危害物質(zhì)檢查的可靠性仍是相對的。人們的心理是希望無污染的自然狀態(tài)的食品廠檢測結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的危害物質(zhì)的限量并不能消除人們對產(chǎn)品安全的疑慮。當(dāng)傳統(tǒng)的質(zhì)量控制顯然不能消除質(zhì)量問題時,一種基于全面分析普遍情況的預(yù)防戰(zhàn)略就應(yīng)運(yùn)而生,它完全可以提供滿足質(zhì)量控制預(yù)定目標(biāo)的保證;使食品生產(chǎn)最大限度的趨近于“零缺陷”。這種新的方法就是:危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)。山西haccp認(rèn)證就找本站,認(rèn)證+咨詢1.2w起!

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